πυλιακή γη - logo

Η Πυλιακή Γη σε αναστολής εργασιών

10 χρόνια παρουσίας στην αγορά των χειροποίητων εδεσμάτων, δεκάδες βραβεία και διακρίσεις φαίνεται οτι ήταν αρκετά. Η Γιάννα Μπαλαφούτη αποφάσισε να αποχωριστεί το δημιούργημα της, την Πυλιακή Γη. Τους λόγους τους εξήγησε με ένα άρθρο που μπορείτε να διαβάσετε εδώ.

Αν κρίνουμε από τις αναδημοσιεύσεις (περισσότερες από 11.000) και τα σχόλια, τόσο τα ιδιωτικά όσο και τα δημόσια, το άρθρο αυτό άγγιξε πολλούς και έθιξε ζητήματα που όλοι ξέρουν αλλά κανείς δεν θέλει να μιλάει για αυτά.

Η Γιάννα Μπαλαφούτη συνεχίζει να ασχολείται με την γαστρονομία, αλλά αυτή τη φορά σαν εισηγητής σεμιναρίων, μέντορας νεοφυών επιχειρήσεων στο τομέα της γαστρονομίας και υπεύθυνη προγραμμάτων γαστρονομίας σε εκπαιδευτικούς οργανισμούς.

Έχει δημιουργήσει το δικό της blog . Mέσα από αυτό, το #metomati, εκφράζεται και σχολιάζει. Δίνει όμως και ένα βήμα στους δικούς της ανθρώπους, φίλους και συγγενείς να εκφραστούν επίσης.

Κάνοντας κλικ εδώ μπορείτε να επισκεφτείτε το #metomati.

Κάνοντας κλικ εδώ μπορείτε να συνεχίσετε την περιήγηση σας στον ιστότοπο της Πυλιακής Γης. Σημειώνουμε ότι δεν υπάρχει δυνατότητα παραγγελίας.

Καλό σερφάρισμα!

Admin Istrator

Άλειμμα Μαύρου Σκόρδου με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αυτό το Άλειμμα Μαύρου Σκόρδου πρόκειται για ένα πρωτότυπο προϊόν με πολλά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά
και
την σφραγίδα ποιότητας της Πυλιακής Γης.

Ισορροπημένη γεύση  σκόρδου με ελαφριές νότες καπνού και ελληνικού καφέ αλλά και μια απαλή, γλυκιά επίγευση που διαρκεί ως αποτέλεσμα του παιχνιδιού που κάνει το πετιμέζι με το ελαιόλαδο.

Το μαύρο σκόρδο φτιάχνεται με πολύ υπομονή από λευκό, το γνωστό μας σκόρδο. Ακολουθείται μια ιδιαίτερη διαδικασία, η οποία είναι και χρονοβόρα. Όμως μετά από αυτήν, το σκόρδο χάνει σε ένταση αλλά κερδίζει σε φινέτσα και σε οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά.

Η πάστα μαύρου σκόρδου είναι μια γαστρονομική ιδιοφυία που αναζητά εραστές και υπόσχεται απολαυστικές στιγμές ευχαρίστησης εάν συνδυαστεί με σολομό, πέστροφα, ψητό μοσχάρι, λουκάνικα, κυνήγι κ.α.

Για ιδέες σχετικές με το μαύρο σκόρδο πατήστε τώρα εδώ:

Μπισκότα, Κριτσίνια, Κουλουράκια

Μπισκότα, Kριτσίνια, Κουλουράκια δεν ξεπερνάνε το μέγεθος της μπουκιάς. Όλα τα αρτοπαρασκευάσματα ζυμώνονται και πλάθονται με το χέρι.  Περιέχουν Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

Χειροποίητα Κριτσινάκια για σνακ, για ντιπ, κρουτόν:

  • με αλεύρι Ολικής Άλεσης, Ελιά Καλαμών & Ρίγανη
  • με Καλαμποκάλευρο, Καρότο, Τζίντζερ & Σαφράν
  • με αλεύρι Σίτου, φρέσκο Δυόσμο & Άνηθο
  • με Καπνιστή Πάπρικα Αριδαίας & Λιαστή Ντομάτα
  • με Παντζάρι & Μαύρο Σκόρδο

Χειροποίητα Κουλούρια για το σχολείο, τον καφέ, το αφέψημα

Χειροποίητα και εποχιακά:

  • Κουραμπιέδες με αιγοπρόβειο βούτυρο
  • Μελομακάρονα με ανθόμελο και Metaxa5*

Για ιδέες με κριτσινάκια, πατήστε εδώ:

Κορινθιακή Σταφίδα σε σιρόπι Ούζου

Στα λιμάνια που ταξίδευε η Κορινθιακή σταφίδα οι εργάτες έπιναν ούζο. Κάθε συνταγή της Πυλιακής γης αφηγείται μια ξεχωριστή ιστορία:

Δύο προϊόντα απόλυτα συνδεδεμένα με την Ελλάδα  ενώνονται μεταξύ τους και δημιουργούν ένα πρωτοποριακό έδεσμα.

Η Κορινθιακή Σταφίδα παντρεύεται με το Ούζο σε ένα αρμονικό αποτέλεσμα.

Παράγεται με την Βιολογική Κορινθιακή Σταφίδα Σκιάς Golden Black

Γευστικές Προτάσεις:

  • Σκέτο ως γλυκό του κουταλιού.
  • Με γιαούρτι, κρέμα ή παγωτό.
  • Με λευκά μαλακά τυριά.
  • Ως γαρνιτούρα σε πράσινη σαλάτα.
  • Συνοδευτικό σε ψητό μανιτάρι ή θαλασσινά.

μαρμελάδες, ζελέ και αλείμματα

Οι μαρμελάδες, τα ζελέ και τα αλείμματα της Πυλιακής γης –όπως και τα εδέσματα–  παράγονται με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο. Η μεταποίηση των φρούτων γίνεται χειροποίητα σε μικρές παρτίδες. Παστεριώνονται επίσης με τον παραδοσιακό τρόπο – σε βρασμό όπως ακριβώς έκαναν και οι νοικοκυρές παλιά.

Με την φιλοσοφία της Πυλιακής γης –να αναδεικνύει ελληνικούς καρπούς σε αναπάντεχους συνδυασμούς- διακρίθηκε στα 100 Καλύτερα Ελληνικά Προϊόντα (Βήμα Gourmet) και να αποκτήσει Great Taste για την ποιότητα και την εκτέλεση των συνταγών.

μαρμελάδες, ζελέ και αλείμματα:

  • Λεμόνι με Αγουρέλαιο
  • Πορτοκάλι με Αγουρέλαιο
  • Πεπόνι με δάκρυ Μαστίχας Χίου
  • Καρπούζι με Κρόκο Κοζάνης
  • Σύκο με Γκρέιπφρουτ
  • Φράουλα με Μανταρίνι
  • Τσίλι με Πιπεριές Φλωρίνης
  • Φραγκόσυκο με Ελληνικό Καφέ
  • Πετιμέζι από Μοσχάτα με Ροδόνερο και Ιβίσκο
  • Αποξηραμένο Σύκο με Μάραθο και Μαστίχα
  • Ελιά Καλαμών με μέλι και Βαλσαμικό ξύδι

Αποξηραμένο Σύκο με Brandy

Αυθεντικό φρούτο της μεσσηνιακής γης, το αποξηραμένο σύκο δεν θα μπορούσε να απουσιάζει από τις συνταγές μας.

Βράζει σε φρέσκα εσπεριδοειδή και μπαχαρικά.
Η προσθήκη του  Metaxa 5* απογειώνει την επίγευση ξεδιπλώνοντας  πολυδιάστατα μπουκέτα γεύσεων κρασιού, κονιάκ και εσπεριδοειδών.

Γευστικές Προτάσεις:

  • Σκέτο ως γλυκό του κουταλιού.
  • Με γιαούρτι, κρέμα ή παγωτό.
  • Με οποιοδήποτε τυρί.
  • Ως γαρνιτούρα σε πράσινη σαλάτα.
  • Συνοδευτικό σε συκώτι, φουα-γκρά, αλλαντικά.
τοματινι

ντοματίνι γλυκό με μυρτιά σε σιρόπι Chardonnay και μέλι

Με επιρροές από το παραδοσιακό ντοματίνι γλυκό των Κυκλάδων, δημιουργήσαμε το δεύτερο μέλος των εδεσμάτων της Πυλιακής γης. Το Κρητικό ντοματίνι έδεσε σε μεσσηνιακό Chardonnay και αρωματίστηκε με καρπούς Μυρτιάς.

Οι καρποί της Μυρτιάς συλλέγονται το Δεκέμβριο από την ευρύτερη περιοχή της Πύλου και διατηρούνται όλο το χρόνο σε τσίπουρο –μια ακόμη πατενταρισμένη συνταγή της Πυλιακής γης. Η Μυρτιά, ένα από τα αρχαιότερα Ελληνικά βότανα, αρωμάτισε τη συνταγή και πήρε τη θέση που της αξίζει.

Κάποιοι από τους σημαντικότερους Έλληνες chef έχουν δημιουργήσει πιάτα μόνο και μόνο για να αναδείξουν αυτή τη νέα ελληνική γεύση.

Γευστικές Προτάσεις:

  • Σκέτο ως γλυκό του κουταλιού.
  • Με γιαούρτι, κρέμα ή παγωτό.
  • Με οποιοδήποτε τυρί.
  • Ως γαρνιτούρα σε πράσινη σαλάτα.
  • Συνοδευτικό σε ψάρι.
πυλιακή γη - logo

Η Πυλιακή Γη με μια ματιά

Η Πυλιακή Γη ξεκίνησε την δραστηριότητα της στην παραλία της Γιάλοβας, στην Πύλο, δημιουργώντας προϊόντα άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας.

Το σκεπτικό της Πυλιακής Γης και της δημιουργού της Γιάννας Μπαλαφούτη είναι: Αγνά υλικά, νέες γευστικές εμπειρίες.

Δημιουργούμε σύγχρονα εδέσματα –παρασκευασμένα με παραδοσιακό τρόπο -αξιοποιώντας πρώτες ύλες και καρπούς από όλη την Ελλάδα. Η ελιά Καλαμών, το αποξηραμένο σύκο, η Κορινθιακή σταφίδα, η Μυρτιά κερδίζουν τη θέση που τους αξίζει ενώ τα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού γίνονται μέρος της νέας ελληνικής κουζίνας.

Η παραγωγή είναι περιορισμένη, όλα γίνονται στην εποχή τους, δεν βιάζουμε την φύση.
Την ακολουθούμε και εμπνεόμαστε από αυτήν.

Κάθε βαζάκι ή σακουλάκι, είτε πρόκειται για έδεσμα, μαρμελάδα,  άρτυμα ή αρτοπαρασκεύασμα, περιέχει γεύσεις και αρώματα από την φύση, δεν έχει χημικά συντηρητικά, πρόσθετα, γλυκόζη και οτιδήποτε άλλο μπορεί να κάνει την παραγωγή εύκολη αλλά την γεύση ουδέτερη και αδιάφορη.

Με σεβασμό στην ιστορία και στην παράδοση του τόπου μας.

Ελιά Καλαμών γλυκό

Ελιά Καλαμών γλυκό με αμύγδαλο σε σιρόπι Cabernet και μέλι

Εφόσον όλα τα φρούτα και λαχανικά γίνονται γλυκά κουταλιού γιατί να μη γίνεται και η ελιά Ελιά Καλαμών γλυκό. Έπρεπε να δημιουργηθεί κάτι νόστιμο, καινοτόμο και πολύ ελληνικό. Μια πρωτότυπη συνταγή που ξεκίνησε σαν οικογενειακό πείσμα κάπου στις αρχές του 2009.

Σήμα κατατεθέν, ΠΟΠ της Μεσσηνίας είναι η Ελιά Καλαμών ενώ ταυτόχρονα η ευρύτερη περιοχή της Πυλίας φημίζεται για τα άριστης ποιότητας Cabernet Sauvignon -αφού οι τοπικές συνθήκες το αναδεικνύουν, άριστης ποιότητας ανθόμελο για έξτρα γλύκα, φρέσκα βότανα, εσπεριδοειδή, καβουρντισμένο αμύγδαλο για πιο ολοκληρωμένη παρουσία και η συνταγή της επιτυχίας είχε ήδη δρομολογηθεί.

Έκτοτε μέχρι σήμερα έχει κερδίσει τους πιο δύσκολους ουρανίσκους, έχει εμπνεύσει σημαντικούς chefs και έχει διακριθεί με 2 σημαντικά βραβεία.
Ένα βραβείο από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων B. Ελλάδος και ένα Great Taste Award.

Γευστικές Προτάσεις:

  • Σκέτο ως γλυκό του κουταλιού.
  • Με γιαούρτι, κρέμα ή παγωτό.
  • Με οποιοδήποτε τυρί.
  • Ως γαρνιτούρα σε πράσινη σαλάτα.
  • Συνοδευτικό σε ψητό κρέας, συκώτι.

Διαβάστε κι εδώ:

Κι αν θέλετε asmr video, τότε πατήστε αυτό το σύνδεσμο