Πυλιακή Γη

Πρόκειται για ένα πρωτότυπο προϊόν με πολλά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά
και την σφραγίδα ποιότητας της Πυλιακής Γης

Ισορροπημένη γεύση  σκόρδου με ελαφριές νότες καπνού και ελληνικού καφέ αλλά και μια απαλή, γλυκιά επίγευση που διαρκεί ως αποτέλεσμα του παιχνιδιού που κάνει το πετιμέζι με το ελαιόλαδο.

Η πάστα μαύρου σκόρδου είναι μια γαστρονομική ιδιοφυία που αναζητά εραστές και υπόσχεται απολαυστικές στιγμές ευχαρίστησης εάν συνδυαστεί με σολομό, πέστροφα, ψητό μοσχάρι, λουκάνικα, κυνήγι κ.α.

Όλα τα αρτοπαρασκευάσματα ζυμώνονται και πλάθονται με το χέρι. Κουλουράκι ή κριτσινάκι δεν ξεπερνάει το μέγεθος της μπουκιάς. Περιέχουν Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

Χειροποίητα Κριτσινάκια για σνακ, για ντιπ, κρουτόν:

• με αλεύρι Ολικής Άλεσης, Ελιά Καλαμών & Ρίγανη
• με Καλαμποκάλευρο, Καρότο, Τζίντζερ & Σαφράν
• με αλεύρι Σίτου, φρέσκο Δυόσμο & Άνηθο
• με Καπνιστή Πάπρικα Αριδαίας & Λιαστή Ντομάτα
• με Παντζάρι & Μαύρο Σκόρδο

Χειροποίητα Κουλούρια για το σχολείο, τον καφέ, το αφέψημα

• Μουστοκούλουρα με βιολογικό Πετιμέζι & Μέλι – Χωρίς Ζάχαρη
• Μπισκότα με φρέσκο χυμό Πορτοκάλι & Βανίλια
• Μπουκιές Κανέλας με Σουσάμι

Χειροποίητα και εποχιακά:

• Κουραμπιέδες με αιγοπρόβειο βούτυρο
• Μελομακάρονα με ανθόμελο και Metaxa5*

Κάθε συνταγή της Πυλιακής γης αφηγείται μια ξεχωριστή ιστορία: Στα λιμάνια που ταξίδευε η Κορινθιακή σταφίδα οι εργάτες έπιναν ούζο.

Δύο προϊόντα απόλυτα συνδεδεμένα με την Ελλάδα  ενώνονται μεταξύ τους και δημιουργούν ένα πρωτοποριακό έδεσμα.

Η Κορινθιακή Σταφίδα παντρεύεται με το Ούζο σε ένα αρμονικό αποτέλεσμα.

Παράγεται με την Βιολογική Κορινθιακή Σταφίδα Σκιάς Golden Black

Γευστικές Προτάσεις:

• Σκέτο ως γλυκό του κουταλιού.
• Με γιαούρτι, κρέμα ή παγωτό.
• Με λευκά μαλακά τυριά.
• Ως γαρνιτούρα σε πράσινη σαλάτα.
• Συνοδευτικό σε ψητό μανιτάρι ή θαλασσινά.

Οι μαρμελάδες, τα ζελέ και τα αλείμματα της Πυλιακής γης –όπως και τα εδέσματα-  παράγονται με τον παλιό παραδοσιακό τρόπο. Η μεταποίηση των φρούτων γίνεται χειροποίητα σε μικρές παρτίδες. Παστεριώνονται επίσης με τον παραδοσιακό τρόπο – σε βρασμό όπως ακριβώς έκαναν και οι νοικοκυρές παλιά.

Με την φιλοσοφία της Πυλιακής γης –να αναδεικνύει ελληνικούς καρπούς σε αναπάντεχους συνδυασμούς- διακρίθηκε στα 100 Καλύτερα Ελληνικά Προϊόντα (Βήμα Gourmet) και να αποκτήσει Great Taste για την ποιότητα και την εκτέλεση των συνταγών.

• Λεμόνι με Αγουρέλαιο
• Πορτοκάλι με Αγουρέλαιο
• Πεπόνι με δάκρυ Μαστίχας Χίου
• Καρπούζι με Κρόκο Κοζάνης
• Σύκο με Γκρέιπφρουτ
• Φράουλα με Μανταρίνι
• Τσίλι με Πιπεριές Φλωρίνης
• Φραγκόσυκο με Ελληνικό Καφέ
• Πετιμέζι από Μοσχάτα με Ροδόνερο και Ιβίσκο
• Αποξηραμένο Σύκο με Μάραθο και Μαστίχα
• Ελιά Καλαμών με μέλι και Βαλσαμικό ξύδι

Αυθεντικό φρούτο της μεσσηνιακής γης, το αποξηραμένο σύκο δεν θα μπορούσε να απουσιάζει από τις συνταγές μας.

Βράζει σε φρέσκα εσπεριδοειδή και μπαχαρικά.
Η προσθήκη του  Metaxa 5* απογειώνει την επίγευση ξεδιπλώνοντας  πολυδιάστατα μπουκέτα γεύσεων κρασιού, κονιάκ και εσπεριδοειδών.

Γευστικές Προτάσεις:

• Σκέτο ως γλυκό του κουταλιού.
• Με γιαούρτι, κρέμα ή παγωτό.
• Με οποιοδήποτε τυρί.
• Ως γαρνιτούρα σε πράσινη σαλάτα.
• Συνοδευτικό σε συκώτι, φουα-γκρά, αλλαντικά.

Με επιρροές από το παραδοσιακό γλυκό τοματίνι των Κυκλάδων, δημιουργήσαμε το δεύτερο μέλος των εδεσμάτων της Πυλιακής γης.

Το Κρητικό τοματίνι έδεσε σε μεσσηνιακό Chardonnay και αρωματίστηκε με καρπούς Μυρτιάς.

Οι καρποί της Μυρτιάς συλλέγονται το Δεκέμβριο από την ευρύτερη περιοχή της Πύλου και διατηρούνται όλο το χρόνο σε τσίπουρο –μια ακόμη πατενταρισμένη συνταγή της Πυλιακής γης. Η Μυρτιά, ένα από τα αρχαιότερα Ελληνικά βότανα, αρωμάτισε τη συνταγή και πήρε τη θέση που της αξίζει.

Κάποιοι από τους σημαντικότερους Έλληνες chefs έχουν δημιουργήσει πιάτα μόνο και μόνο για να αναδείξουν αυτή τη νέα ελληνική γεύση.

Γευστικές Προτάσεις:

• Σκέτο ως γλυκό του κουταλιού.
• Με γιαούρτι, κρέμα ή παγωτό.
• Με οποιοδήποτε τυρί.
• Ως γαρνιτούρα σε πράσινη σαλάτα.
• Συνοδευτικό σε ψάρι.

Η Πυλιακή Γη ξεκίνησε την δραστηριότητα της στην παραλία της Γιάλοβας, στην Πύλο, δημιουργώντας προϊόντα άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας.

Το σκεπτικό της Πυλιακής Γης και της δημιουργού της Γιάννας Μπαλαφούτη είναι: Αγνά υλικά, νέες γευστικές εμπειρίες.

Δημιουργούμε σύγχρονα εδέσματα –παρασκευασμένα με παραδοσιακό τρόπο -αξιοποιώντας πρώτες ύλες και καρπούς από όλη την Ελλάδα. Η ελιά Καλαμών, το αποξηραμένο σύκο, η Κορινθιακή σταφίδα, η Μυρτιά κερδίζουν τη θέση που τους αξίζει ενώ τα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού γίνονται μέρος της νέας ελληνικής κουζίνας.

Η παραγωγή είναι περιορισμένη, όλα γίνονται στην εποχή τους, δεν βιάζουμε την φύση.
Την ακολουθούμε και εμπνεόμαστε από αυτήν.

Κάθε βαζάκι ή σακουλάκι, είτε πρόκειται για έδεσμα, μαρμελάδα,  άρτυμα ή αρτοπαρασκεύασμα, περιέχει γεύσεις και αρώματα από την φύση, δεν έχει χημικά συντηρητικά, πρόσθετα, γλυκόζη και οτιδήποτε άλλο μπορεί να κάνει την παραγωγή εύκολη αλλά την γεύση ουδέτερη και αδιάφορη.

Με σεβασμό στην ιστορία και στην παράδοση του τόπου μας.

Μια πρωτότυπη συνταγή που ξεκίνησε σαν οικογενειακό πείσμα κάπου στις αρχές του 2009: εφόσον όλα γίνονται γλυκά κουταλιού γιατί να μη γίνεται η ελιά. Έπρεπε να δημιουργηθεί κάτι νόστιμο, καινοτόμο και πολύ ελληνικό.

Σήμα κατατεθέν, ΠΟΠ της Μεσσηνίας είναι η Ελιά Καλαμών ενώ ταυτόχρονα η ευρύτερη περιοχή της Πυλίας φημίζεται για τα άριστης ποιότητας Cabernet Sauvignon -αφού οι τοπικές συνθήκες το αναδεικνύουν, άριστης ποιότητας ανθόμελο για έξτρα γλύκα, φρέσκα βότανα, εσπεριδοειδή, καβουρντισμένο αμύγδαλο για πιο ολοκληρωμένη παρουσία και η συνταγή της επιτυχίας είχε ήδη δρομολογηθεί.

Έκτοτε μέχρι σήμερα έχει κερδίσει τους πιο δύσκολους ουρανίσκους, έχει εμπνεύσει σημαντικούς chefs και έχει διακριθεί με 2 σημαντικά βραβεία.
Ένα βραβείο από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων B. Ελλάδος και ένα Great Taste Award.

Γευστικές Προτάσεις:

• Σκέτο ως γλυκό του κουταλιού.
• Με γιαούρτι, κρέμα ή παγωτό.
• Με οποιοδήποτε τυρί.
• Ως γαρνιτούρα σε πράσινη σαλάτα.
• Συνοδευτικό σε ψητό κρέας, συκώτι.